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“中国酒魂”杏花村汾酒的前世今生

  来源:大河网   
    2020-4-28
    “中国酒魂”杏花村汾酒的前世今生


    汾酒有一句广告词叫做“中国酒魂”,不了解汾酒的人,会觉得这句广告词有点托大。成名的白酒那么多茅台、西凤、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河等等,最多的也是在“国”字的层面,还没有上升到“魂”的地步。

    期货长线泸州老窖有建于1573年的老窖池,保存得比较完整,泸州老窖窖池也是全国重点文物保护单位,在所有酒企中是独一份的,被称为“国窖”也不为过,主打的配资 也是“国窖1573”。

    期货长线茅台酒,从价格、知名度来说,无疑是中国白酒的“一哥”,但是由于同行的反对以及国家的禁止,从2019年7月1日开始,茅台已经改为“贵州茅台”,不再使用“国酒茅台”的叫法。

    泸州老窖和茅台这两种名酒在“国”字使用上都显得不容易,为什么汾酒就能使用“中国酒魂”的名号,并且不被行业所诟病,不被国家禁止呢?

    如今,汾酒在名气和销量上可能与其他名酒存在一定差距,但是不管怎么评选中国名酒的排名,汾酒都赫然在榜。

    汾酒属于清香型的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。

    期货长线汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

    • 悠久的历史

    期货长线汾酒在我国已有4000多年的历史,早在南北朝时期,汾酒便作为宫廷御酒受到北齐武成帝高湛的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名。被誉为最早国酒,国之瑰宝.

    期货长线唐朝的时候,著名诗人杜牧便写有“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,李白和杜甫也曾经来过杏花村,李白还曾写下“琼杯绮食青玉案,使我醉饱无归心”的诗句。白居易《送令狐相公赴太原》中“并汾旧路满光辉”,显示了唐代杏花村的繁荣以及汾酒的畅销。

    期货长线《镜花缘》中记载了五十多种酒,首推汾酒,《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。

    • 开创蒸馏酒的先河

    在蒸馏酒出现之前,我国多为黄酒,且浑浊。北宋文学家、政治家范仲淹曾写到“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计”,辛弃疾也曾有“素琴浊酒唤客,端有古人风”。这也佐证了当时酿造出来的酒比较浑浊。

    唐宋时期,由于道家炼丹术的发展,出现了蒸馏的技术。在1300多年前,杏花村出现了干和酿造工艺,改液态发酵为固态发酵,在汾清酒的基础上,酿出了蒸馏酒。这种酒基本上可以达到现代白酒的水平,也就是说,杏花村是中国最早酿造白酒的地方了。

    • 优质的原料

    杏花村汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆,如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清,固态地缸分离发酵,清字当头,一清到底”的传统工艺的典型性,杏花村汾酒以:酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香,在国内外市场享有盛誉。周恩来总理十分关心汾酒生产,五十年代曾亲自批示为汾酒扩张拨出专款。杏花村酒是中国八大名酒中最最古老、最清洁、最环保、最有代表性、最有益于人体股票 、最有中华民族博大精深酒配资官网 韵味的、时代的、历史的中国名酒-——“最早国酒”。难怪历史学家吴晗访问杏花村汾酒厂后赋诗:“汾酒世所珍,芳香扑鼻闻。水纯工艺巧,争说杏花村。”

    杏花村汾酒酿造工艺:

    这款杏花村汾酒采用传统的清蒸发酵法,即“固态地缸分离发酵,清蒸二次清”工艺,即每投入一批高粱,需将原料单独清蒸糊化一次,然后发酵两次,蒸馏出酒两次。

    1、工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”,就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清,”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次,(第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵),即作为酒糟处理,彻底清理后,重新投入一批新料,进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸,这是汾酒与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵,不接触泥土,保持酒味纯正而独具一格。

    期货长线2、操作上突出一个“清”字,即“清字当头,一清到底”。要做到:茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清,达到文明安全生产的目的。

    期货长线3、汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。这是因为它采取了传统的清茬法,发酵设备用陶瓷缸,封口用石板,场地、晾堂用水泥地,刷洗很干净,保证了汾酒具有清香、纯净的鲜明特点。

    4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的质量典型性。在酒的风味上,要严格掌握这五个字所要求的质量标准,而这五字中,关键是突出“清”和“净”二字。汾酒闻要清香,尝要味醇,落口要净。“名在质量上,贵在风格上,好在工艺上”,这是汾酒驰名中外的根本原因。

    期货长线5、养大茬、挤二茬是汾酒生产的规律性。养大茬的关键在于不使大米查酒醅酸度过高,只有养好大米查才能挤好二茬。所谓挤二茬,即在大茬出缸酒醅已成为既定事实的情况下,在现有入缸酸度和淀粉的基础上,如何挤出更多的二茬酒。

    过去的山西盐商到边远的贵州省经商,因为当时交通不便,黔晋相距九千里,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采用汾酒的酿制方法造酒,没料到贵州的泉水独特,生产出的酒别具风味,从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。据1939年《贵州经济》中记载:“在满清咸丰以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒,后经陕西盐商宋某毛某,先后改良制法,以茅台为名,称曰茅台酒”。

    • 首获国际大奖

    汾酒也是中国白酒首次在国际上拿奖的。1915,在旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”。汾酒获得了甲等大奖章,这在当时是所有品牌白酒中唯一的一个最高奖。

    这是中国白酒第一次在国际上获得大奖。建国后评选的“四大名酒”、“八大名酒”等评比,汾酒一直都榜上有名。

    不论是“中国酒魂”还是“汾老大”,只是对汾酒过去历史的写照,现如今汾酒名气、价格、销量都不如同等级的其他白酒,“汾老大”的名头也是越行越远。

    不置可否的是,杏花村汾酒的品质仍然是一如既往的好。在山西,老百姓最认可的还是汾酒,除去始终如一的品质、以及当地人的喜好之外,汾酒亲民的价格还是深受老百姓的喜欢~!

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